хранение сыра
06/10/2021 Автор: Baltic Cheese 0

Как правильно хранить сыр? Рекомендации и полезные советы

Вам знакома ситуация, вроде недавно купили сыр, а он уже высыхает, теряет внешний вид, портится?

И не всегда это из-за сроков годности.

Сыр является «живым» продуктом. И он, как ни странно, всё время дышит J. Поэтому так важно тщательно соблюдать все условия его хранения.

 

Как сохранить сыр дольше?

  • Не стоит покупать сыра больше, чем вы сможете съесть в ближайшее время, так как он имеет недлительный срок годности и требует особых условий хранения.
  • Не срезайте корочку с сыра, она является естественной защитой от высыхания, к тому же у некоторых сортов сыра она съедобна.
  • Перед тем, как положить сыр в холодильник, его нужно правильно упаковать.

 

Упаковка для хранения сыра

Оставить в магазинной упаковке можно, если это закрытый вакуумный пакет или нераспечатанная головка сыра. Если упаковку уже разрезали, сыр нужно перепаковать. В полиэтилене, сыр перестает дышать и его вкусовые качества ухудшаются. В пленке он начнет покрываться липким слоем уже на 4-ый день. Из-за слишком плотной упаковки сыр может не только быть средой для бактерий, но и впитывать запах и химические вещества из пластика.

Лучше продукт завернуть в пергаментную бумагу (та, которую используют при выпечке). Такая бумага частично пропускает воздух и сыру сохнуть. И затем, положите его в полиэтиленовый пакет.

сыр в пергаменте

Сыры быстро впитывают ароматы других продуктов, что влияет на вкусовые качества. Поэтому упаковка должна быть герметичной. Не кладите сыр рядом с продуктами, которые имеют сильный запах, например, копчёная колбаса, вяленая рыба, или лук. Это повлияет на вкус сыра.

 

сырница

 

Существует специальная посуда для хранения сыра. Но если сырницы нет, можно использовать любую стеклянную или пластиковую тару с крышкой.

 

 

 

 

 

 

Совет. Если всё-таки вы храните сыр в полиэтиленовом пакете, положите рядом с ним кусочек сахара. В этом случае сыр не будет покрываться плесенью.

Как сохранить сыр в холодильнике долго свежим?

 

сыр в холодильникеВыберите полки, наиболее отдалённые от морозильной камеры. Если температура слишком низкая, в сырах начинают погибать полезные микроорганизмы. При высокой температуре в сырах могут появиться не только полезные, но и вредные бактерии. 

 

Лучше всего подходят отделения для овощей и фруктов. Но не вместе с ними.

 

 

Держать сыр на дверце не стоит из-за постоянных перепадов температуры при каждом открывании. Резкие колебания от холода к теплу уменьшают срок хранения.

Идеальные условия находится в диапазоне от 6 до 8 °C, 80-90% влажности.

В условиях высокой влажности сыр портиться, а при низкой – сохнет.

Совет. Если вам требуется сохранить твёрдый сыр без холодильника, можно завернуть его в пропитанную солевым раствором ткань. Лучше взять льняную или плотную хлопчатобумажную салфетку. И убрать в тёмное, наиболее прохладное место. Соль тормозит появление плесени. Такой способ сохранит сыр в течение примерно 3-х дней.

 

Как долго сыр хранится в холодильнике?

Продолжительность хранения сыра также зависит от сорта. У мягкого сыра это несколько дней, а у твёрдого – месяцы. Чем твёрже сыр, тем дольше он хранится. В некоторых случаях, как Grana Padano или Parmigiano Reggiano, продукт не теряет своих качеств аж до восьми лет.

В домашних условиях твёрдые сыры хранятся 7-10 дней. При этом нужно регулярно отслеживать возможное образование плесени. А мягкие сыры до недели, соблюдая все правила хранения.

Можно ли хранить сыр в морозилке?

Если вы купили сыра больше и есть необходимость долго его хранить, можно воспользоваться морозильной камерой. Но есть один нюанс.

После хранения в морозильнике многие виды сыра начинают крошиться. Чем твёрже сыр, тем он лучше переносит заморозку. Заверните сыр в пергаментную бумагу или фольгу и храните в морозилке до 6 месяцев. Для разморозки переложите его в холодильник за сутки до готовки.

Замороженный сыр в дальнейшем не подходит для употребления в чистом виде, но его можно использовать для приготовления супов, соусов, выпечки и других блюд.

 

Хранить разные сорта сыра нужно по-разному.

Как хранить рассольные сыры (брынза, фета, сулугуни)?

Наилучший способ хранить в специальной сыворотке или рассоле, поместив его в герметичный контейнер или стеклянную банку. В таких условиях рассольный сыр может храниться около двух недель.

Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник.

Универсальная формула рассола:

1 литр воды + 1/4 ст.ложка поваренной соли 

как хранить моцареллу

 

Совет. Чтобы избавиться от лишней соли, подержите немного кусок сыра в воде комнатной температуры или свежем молоке.

 

 

 

Как хранить моцареллу?

  • Переложите сыр в ёмкость с холодной водой, если вы вскрыли вакуумную упаковку. Меняйте воду каждый день, когда храните сыр в холодильнике. Это будет имитировать сыворотку, в которой находится моцарелла, и предотвратит высыхание сыра.
  • При температуре от 1 до 4 ° C моцарелла сохранит свои вкусовые качества от 2 до 3 дней.
  • Никогда не замораживайте свежую моцареллу. Текстура и вкус не будут прежними. Лучшее место – средняя полка холодильника.

 

Как хранить сыры с плесенью?

Если оставить такие сыры как Niva Gold, Regina Blu, Madeta Kamadet без упаковки, то есть риск, что плесень перейдет на другие продукты, что вызовет их преждевременную порчу. Также, может появиться неприятный запах в холодильнике.

Принцип хранения такой же, как у твёрдых и полутвёрдых сыров. Заверните в пергаментную бумагу и положите в контейнер с крышкой.

 

Совет. Перед подачей достаньте сыр примерно за 1 час. Это поможет восстановить естественный запах и вкус продукта. Нарезайте сыр непосредственно перед подачей к столу. Не стоит хранить порезанный продукт.

 

Соблюдая все условия хранения сыра, вы сможете насладиться его настоящим вкусом и сохранить первоначальный вид сыра максимально долго.