МОЦАРЕЛЛА ROKIŠKIO

1.73 

Моцарелла для пиццы, жирность 45%

 

Описание

Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

Производство сыра начинается с того, что молоко заквашивается термофильной молочнокислой культурой и свёртывается сычужным ферментом (иногда с добавлением хлорида кальция и липазы; также при ускоренном способе допускается вместо молочнокислых культур использовать раствор лимонной кислоты). Затем сырное зерно нагревают, отделяют сыворотку, перемешивают до тех пор, пока не получится однородная эластичная сырная масса, которую вымешивают руками как крутое тесто, подогревая несколько раз путём помещения в горячую воду для более лёгкой манипуляции, а затем отрезают куски, формуют сыр различной формы (шарики, косички) и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли. Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления рикотты.

Детали

Вес0.25 kg

СОСТАВ

Состав: пастеризованное коровье молоко, соль мах 2.0%, пальмовое масло 21%, микробиологический сычужный фермент .

В 100 г продукта содержится: энергии 1275 кДж/ 307kcal,

жира 22 г,

из которых насыщенные жирные кислоты 10 г,

углеводы 1 г,

из которых сахара 0,6 г,

белок 26 г,

соль 1 г

Хранить при: от +2 ° C до + 6 ° C

Cрок годности указан на упаковке